Sancocho Dominicano auténtico de 7 carnes
Estofado tradicional dominicano con siete carnes y víveres criollos, cocido lentamente hasta lograr un caldo espeso y aromático.
Ingredientes
- 250 gramos Pollo con hueso, troceado
- 250 gramos Costilla de cerdo
- 250 gramos Falda de res
- 250 gramos Longaniza dominicana
- 250 gramos Chuleta ahumada
- 250 gramos Chivo o cabrito
- 250 gramos Jamón ahumado
Viveres y Vegetales
- 2 Mazorcas de maíz tiernas en trozos
- 2 Plátanos verdes uno entero, uno rallado
- 300 g Yuca pelada en cubos
- 300 g Ñame o yautía blanca en cubos
- 2 Batatas anaranjadas en cubos
- 1 Auyama pequeña en cubos
- 1 Cebolla roja grande picada
- 1 Ají cubanela picado
- 1 Ají gustoso entero opcional
- 4 dientes de ajo majados
- 1 Manojo de cilantro ancho
- 1 Manojo de cilantro fresco
Condimentos
- 2 Limones para limpiar las carnes
- 2 cda Pasta de tomate
- 1 cda Orégano seco
- ½ cdta Pimienta entera
- Sal gruesa al gusto
- 1 cda Aceite neutro
- Agua suficiente para cubrir
Instrucciones
- Lava todas las carnes con agua y jugo de limón; enjuaga y escurre.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora las carnes por tandas hasta formar un fondo oscuro.
- Incorpora cebolla, ajo, ajíes y pasta de tomate; añade orégano y pimienta, y saltea tres minutos.
- Cubre con agua caliente; hierve suave 30 minutos y retira la espuma superficial.
- Agrega yuca, ñame, batata y un plátano verde entero; cocina 20 minutos.
- Añade auyama y maíz; continúa a fuego medio otros 20 minutos.
- Disuelve el plátano rallado en un poco de caldo frío y viértelo; remueve hasta que el guiso espese.
- Ajusta sal, agrega los dos tipos de cilantro y cocina cinco minutos más; apaga el fuego.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir con arroz blanco y aguacate.
Notas
- Para un sancocho “light”, sustituye chuleta y jamón por pavo ahumado.
- Desnatar la grasa visible a mitad de cocción produce un caldo más limpio.
- El reposo final es clave para que los sabores se integren y la textura resulte aterciopelada.