El pastel de crepas parece de vitrina, pero en casa sale perfecto si controlas tres cosas: crepas finas, crema estable y reposo en frío. Esa es la verdad, sin maquillaje.
Abajo te dejo la receta completa en tu tarjeta de WP Recipe Maker (ingredientes con cantidades y pasos exactos). Aquí, en el artículo, vas a ver los trucos que hacen que el pastel mil crepas no se deslice, quede parejo y se corte bonito.
Pastel de crepas: qué es y por qué le dicen “mil crepas”
Es un pastel armado con muchas crepas delgaditas apiladas y una capa fina de crema entre cada una. Lo de “mil” es más por el efecto visual que por el número real. Además, cuando lo cortas y las capas quedan derechitas… eso vende solo.
Si quieres inspiración de estilos, alturas y decoraciones que están funcionando, mira estas fotos de pasteles (te sirve para presentar tu crepe cake sin complicarte).
Pastel de crepas (mil crepas) firme y fácil
Equipo
- Sartén antiadherente 20–22 cm
- Batidora
- Espátula
- Cucharón
- Cuchillo largo
Ingredientes
- 3 Huevos grandes
- 2 1/2 Tazas de leche
- 2 Cucharadas de mantequilla derretida (o aceite neutro)
- 2 Tazas de harina de trigo
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 Pizca de sal
- 1 Cucharadita de vainilla (opcional)
Crema estable (relleno)
- 450 g Queso crema (temperatura ambiente)
- 1 lata Leche condensada (o 3/4 taza de azúcar glas, al gusto)
- 2 tazas Crema para batir (bien fría)
- 1 cucharaditas vainilla
Estabilizante opcional (para calor/transporte)
- 1 cucharaditas Gelatina sin sabor
- 3 cucharadas Agua (para hidratar)
Variaciones (opcional)
Chocolate
- 2-3 cucharadas Cocoa tamizada (o 120 g de chocolate derretido tibio)
Fresas
- 300-500 gramos Fresas rebanadas finas y bien secas
Colores
- Colorante en gel (poquito) en la mezcla de crepas
Instrucciones
Crepas:
- Mezcla huevos, leche, mantequilla, azúcar, sal y vainilla.
- Agrega la harina poco a poco y bate hasta integrar. Si hay grumos, cuela.
- Reposa la mezcla 20–30 minutos.
- Calienta sartén antiadherente a fuego medio y engrasa apenas.
- Vierte un cucharón, gira la sartén para cubrir fino y cocina 40–60 s por lado.
- Apila las crepas y deja enfriar 15–20 minutos antes de armar.
Crema (sin gelatina):
- Bate el queso crema hasta que quede suave.
- Agrega leche condensada y vainilla; bate hasta integrar.
- En otro bowl, bate la crema para batir fría hasta picos medios.
- Incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes.
Crema (con gelatina, recomendado para calor):
- Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua (5–10 min).
- Disuélvela (10–15 s en microondas o baño maría). Debe quedar líquida, no hirviendo.
- Con la crema ya lista, agrega la gelatina en hilo fino mientras mezclas suave solo para integrar.
Armado:
- Coloca una crepa en la base.
- Agrega una capa delgada de crema (2–3 cucharadas) y esparce.
- Repite hasta terminar.
- Alisa la parte superior (y laterales si deseas, con capa ligera).
- Refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
- Para cortar: cuchillo largo, agua caliente, secar, cortar; repetir.
Notas
- Capas de crema delgadas = pastel firme (si te pasas, se desliza).
- Si hace calor o va a viajar, usa gelatina para estabilidad.
- Para fresas: sécalas muy bien y úsalas en pocas capas, alternando con capas “solo crema”.
- Conservación: refrigerado 2–3 días; no dejar fuera más de 2 horas (menos si hace calor).
Molde, altura y cuántas porciones rinde
Si usas un molde de 20–22 cm, este pastel queda alto y estable con 18–25 crepas finitas. Por lo general rinde 10–12 porciones si cortas rebanadas normales. Si lo quieres más tipo fiesta (rebanadas pequeñas), te rinde 14–16.
- Molde recomendado: 20–22 cm
- Para 8 porciones: 14–18 crepas (capas más gruesas)
- Para 10–12 porciones: 18–25 crepas (capas finas)
- Para 14–16 porciones: arma más bajo o corta porciones pequeñas
La regla #1 para que quede firme (sin que se deslice)
La regla #1 es simple: capas delgadas de crema + reposo en refrigeración. Por lo tanto, si te pasas con la crema o lo cortas tibio, se mueve. No es mala suerte: es estructura y temperatura.
- Crema “finita” por capa: piensa “pintar”, no “rellenar”.
- Reposo mínimo: 4 horas en frío. Ideal: 8–12 horas.
- Si hay calor o transporte: estabiliza la crema (en la receta te dejo cómo, con gelatina sin sabor).
Crepas parejas: trucos para que salgan consistentes
En la receta tienes el paso a paso. Aquí van los ajustes que hacen que el mil crepas te quede consistente:
- Reposo de la mezcla: 20–30 minutos. La harina se hidrata y salen más suaves (y se rompen menos).
- Fuego medio: si está muy alto, se endurecen; si está muy bajo, se secan.
- Misma cantidad siempre: usa el mismo cucharón para que el grosor no cambie.
- Si hay grumos: cuela la mezcla. Dos minutos y se nota un montón.
Crema estable según el clima
El pastel de capas de crepas se gana o se pierde con la crema. Por otro lado, no todo clima pide lo mismo:
- Sin gelatina: clima fresco, se sirve rápido, no viaja.
- Con gelatina: calor, mesa de postres, transporte o si quieres corte impecable.
Si estás pensando en presentación y soporte, esta guía de base para pastel te ayuda a elegir una base firme (y a evitar el “se me ladeó en el carro”).
Armado y reposo en frío
En la tarjeta tienes el armado completo. Aquí van tres “detalles de pastelero” que elevan la torta de crepas sin repetir la receta:
- Asienta cada 5–6 capas: presiona suave con la palma (no aplastes). Alinea y saca aire.
- Endereza mientras construyes: si una crepa queda corrida, corrígela en ese momento.
- Termina con capa fina arriba: alisa y deja un acabado limpio.
Corte limpio (el truco de la foto bonita)
El corte bonito se logra cuando el pastel de crepas está bien frío. Además, el cuchillo caliente ayuda muchísimo.
- Refrigera mínimo 4 horas (mejor 8–12).
- Usa un cuchillo largo.
- Moja en agua caliente, seca, corta. Repite por rebanada.
Capas y porciones: guía rápida
Lo normal es armar el pastel de crepas con 18 a 25 crepas. Depende del diámetro y del grosor. Si lo quieres más alto tipo vitrina, apunta a 20–22 crepas finas. En cambio, si lo quieres más bajito (y más rápido), 14–16 funciona.
- 20–22 cm: 10–12 porciones.
- 24–26 cm: 12–16 porciones.
Pastel de crepas precio: cuánto cuesta hacerlo en casa
El costo cambia por ciudad, marcas y ofertas. Aun así, un rango honesto para México suele verse así:
- Básico: $250 a $450 MXN.
- Más pro: $450 a $750 MXN (mejor crema, fruta, cobertura, etc.).
Para calcular rápido: suma lácteos (queso crema + crema para batir + condensada), luego huevos/leche/harina, y finalmente extras. Así el pastel mil crepas no se te “va” de costo sin darte cuenta.
Variaciones sin dañar la estructura
Pastel de crepas de chocolate: variación estable
Para un pastel de crepas de chocolate estable, lo más seguro es cocoa tamizada. Si usas chocolate derretido, que esté tibio (si está caliente, la crema se pone grumosa y pierde cuerpo).
Pastel de crepas con fresas: cómo evitar que suelte agua
El pastel de crepas con fresas queda brutal, pero la fruta suelta agua. Para evitarlo:
- Seca las fresas muy bien (papel toalla).
- Rebánalas finitas.
- Úsalas en pocas capas, alternando con capas “solo crema”.
Mil crepas de colores (cumpleaños)
Usa colorante en gel (poquito) en la mezcla de crepas y alterna 2–3 tonos. Queda precioso y el mil crepas se ve “de evento” sin decoración pesada.
Si lo vas a vender o encargar tu pastel mil crepas
Si tu intención es comprar o vender el pastel mil crepas, esta checklist corta te ahorra líos:
- Define diámetro + capas: eso manda el precio.
- Si hay calor o transporte: estabiliza la crema (clave).
- Entrega o recibe en caja firme: con base rígida.
- Indicaciones: “mantener refrigerado” y “sacar 10 min antes de servir”.
Si lo vas a mandar a hacer, esta guía de pasteles personalizados te ayuda a pedirlo mejor (porciones, estilo y referencias).
Conservación del pastel de capas de crepas (sin sustos)
Este postre lleva lácteos. Entonces: refrigeración siempre. El pastel de capas de crepas aguanta bien si lo manejas así:
- Guárdalo a 4 °C o menos.
- No lo dejes fuera más de 2 horas (si hace calor, menos).
- En refrigeración, suele estar bien 2–3 días.
Para una referencia general sobre almacenamiento seguro y temperatura del refrigerador, revisa esta guía oficial: cómo almacenar alimentos de forma segura (FDA).
Y esta otra guía práctica sobre tiempo y temperatura para evitar riesgos: pasos para mantener los alimentos seguros (USDA).
Errores típicos del pastel de crepas (y cómo salvarlos)
- Se desliza: demasiada crema por capa o poco frío. Solución: capas más finas + más reposo.
- Crepas disparejas: cambiaste cantidad o fuego. Solución: mismo cucharón + fuego medio.
- Crema floja: calor o batido mal manejado. Solución: ingredientes fríos + estabilizar si aplica.
- Fruta aguada: no la secaste o pusiste demasiada. Solución: secar + usar en pocas capas.
Preguntas frecuentes sobre el pastel de crepas
Depende del tamaño y del grosor. En un molde de 20–22 cm, normalmente funcionan 18–25 crepas si las haces finitas. Si las haces más gruesas, suele bajar a 15–18.
Bien tapado, dura 3 días sin problema. Si lleva frutas muy jugosas, mejor 24–48 horas para que no se aguache.
Sí. Congela mejor por porciones, bien envuelto (film + bolsa). Aguanta hasta 1 mes. Para servir, pásalo a la nevera 8–12 horas antes.
Se puede igual. Usa una crema más firme (más queso crema o más chocolate), arma capas más delgadas y deja en frío mínimo 6–8 horas. Al cortar, cuchillo caliente y limpio, sin prisa.
Si quieres más ideas de postres y presentaciones para celebraciones, aquí tienes el hub de repostería y también el de ideas de pasteles.
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